【雲丹三昧！北海道旅行記③】雲丹食べ比べ　利尻産ウニ VS 積丹産ウニ

毎年6月になると北海道の積丹へ、ウニを食べに行きます。

私たちの食べ歩き歴は10年を超えましたが、
積丹のウニを超えるウニにはまだ出会っていないし、
もう、このウニを超えるウニはないんじゃないかと思い始めています。

しかーし！

今年は、利尻でもウニを食べてみたんです。

ウニの主食は昆布です。

有名な利尻昆布を食べて育つ、利尻のウニ。
細目（ほそめ）昆布を食べて育つ、積丹のウニ。

どちらがよりおいしいのか、比べてみることにしました。

個人的見解満載なので、
生暖かい目で見守っていただければ幸いです。

そして関係各所にケンカを売るつもりはまったくありません。

100％私の個人的見解。

ということでご承知おきください。

利尻産と積丹産。
現時点であなたの予想は、
どちらがおいしそうですか？

利尻昆布は、出汁を取るときに使える、味も香りも濃い昆布。
細目昆布は、とろろ昆布などに使える、味が比較的あっさりしている昆布です。

利尻島も積丹も、雲丹漁師さん直営の宿に宿泊しています。　
自分で獲ったものをお客に出すスタイルは同じです。

＜先攻＞　利尻産ウニ　ホテル雲丹御殿

利尻島にある「ホテル雲丹御殿」です。
営業は4～10月までという、徹底っぷり。

宿泊記はすでに記事にしていますので、
今回は食事だけにフォーカスしますね。

生ウニです。

色の濃いウニは赤ウニと呼ばれるバフンウニ。
色の薄いウニは白ウニと呼ばれるムラサキウニ。

当然ですが、型崩れ防止のみょうばんなどは何も使わず、
生の状態です。

捌きたてのバフンウニもいただきます。

まだ元気に動いているバフンウニを、
目の前で捌いてくれました。

注意！音が出ます

捌いてもらった後。
黒いところは内臓で苦みがあるそう。
おいしそうな黄色いところをいただきます。

ウニの感想は、最後に書きますね。

他メニューの紹介

お料理はこのように
先付から甘味までコース仕立てになっています。

もちろんメインは雲丹ですが、
帆立やアワビなどもあり、魚介づくしです。

食事処です。
海が目の前のカウンター席なんて、最高じゃないですか？

食前酒：山葡萄の果実酒
先付：帆立の塩辛、雲丹の炙り焼き、岩海苔と昆布の佃煮

冷鉢：あわびの水煮　
これ、すごく柔らかかったです。

お造り：ボタン海老、サーモン、利尻産タコ。
ここまで来て、お刺身がおいしくないわけがない。（ｷﾘｯ）

タコなんて、噛んでも噛んでも甘みがなくならず、
いつまででも噛んでいられました。

サーモンだって、ボタン海老だて言わずもがな。

煮物：ニシンの煮付け

ニシンは臭みが苦手なのですが、
これは全然臭くない。
ふわっふわ。

焼き物：帆立の雲丹蟹味噌ソース添え

とても大きな帆立でした。
隣に500円玉でも置いて写真撮ればよかったわ。

スープに旨味が凝縮されているので、
最後まで飲み干します。

蒸し物：雲丹の茶碗蒸し
ウニの感想は最後ですよー。

揚げ物：天婦羅3種　真イカ、海老、利尻昆布
昆布の天婦羅は初めて食べました。

お吸物：雲丹三平汁
だからウニは最後ですってば。

ご飯：雲丹丼

こちらも、バフンウニとムラサキウニがたっぷり！
生ウニがないときは、雲丹釜飯になるそうです。

甘味：自家製プリン、昆布塩

利尻はやはり昆布がうまい！
プリンの甘味に、お塩と昆布。
洋と和がうまい具合に調和しています。

朝食も一気にご紹介

食事の感想は後程するとして、
ホテル雲丹御殿は初めて宿泊したので、
この勢いのまま、朝食もご紹介します。

ワカメのしゃぶしゃぶなんてものもありました。

朝食はハーフビュッフェです。

サラダの他に、パン、ご飯、帆立カレーもあり、

女将さん特製の、シフォンケーキもありました。

利尻産ウニの感想

これが初めての生ウニだったのなら、おいしかったのかもしれません。
ミョウバンまみれになった東京のウニに比べたら、断然おいしいし。

しかし、想像していたおいしさではない。
おいしいのですが、何かが違う。

捌きたてのウニも楽しみにしていた一品だったのですが、
やっぱり違う。

なんだろう？
何が違うんだろう？

自分の味覚がおかしいのかも。

バフンウニとムラサキウニの両方を食べましたが、
私たちはムラサキウニの方がおいしかったんです。

でもバフンウニの方が値段が3倍くらい高いそうですよ。
味も濃厚らしいし、
世間一般では、バフンウニの方がおいしいそうです。

やっぱり自分の味覚がおかしいのか。

むむむ。

＜後攻＞　積丹産ウニ　麟晃荘

麟晃荘は今年で5年目になりますので、
宿情報などの詳細は過去記事をご覧ください。
お料理の内容も、ほとんど変わっていません。

宿泊料金は1泊2食2名で37,400円。

ホテル雲丹御殿は48,400円でしたので、
差額は1万円ほどです。

麟晃荘もウニにだけフォーカスしますね。

麟晃荘はムラサキウニだけです。
匂いはミョウバン臭など、もちろんしません。

結果発表！　そして旨い理由。

積丹産ウニの方がおいしいです。

利尻産のウニを食べたときは、
体調不良で味覚がおかしくなっているのかと思ってしまったほど、
ウニの風味が感じられなかったのですが、
積丹産ウニは、濃厚でクリーミー。

最初の一口で「良かった～おいしい～」
って安心してしまった。

5年間通い続けた親しみある味なのかもしれないし、
利尻産ウニは、たまたま不漁の日に当たってしまって、
味が落ちていたのかもしれないけど、
断トツで積丹産ウニの方が好み！

なにがそんなに違うのか、素人にはさっぱり分かりませんが、
麟晃荘のHPには「旨い理由」として、以下のことが書いてありました。

ウニの多くは栄養価豊かな海藻を食して育ちます。
積丹半島のウニの好物は粘りの強い細目昆布。
雑味が少なく優しい美味な細目昆布の特徴がウニの味に出ます。
上質なことで有名な利尻昆布は磯の香りが強い為、
乾燥させ１年間寝かされることが多いそうです。
つまり、利尻昆布は素晴らしいが故に、
生の状態ではある意味で昆布の性質が強すぎるかもしれません。
その利尻昆布を食して育つウニには、
どうしても利尻昆布の持ち味がストレートに出がちです。
それに対して積丹のウニは純な味が魅力です。
ウニ本来のクリーミーな甘みが際立ちます。

麟晃荘HP　https://rinkousou.net/reason.html

どちらもおいしいのでしょうけど、
積丹産ウニを食べ慣れていると、
利尻産ウニだと昆布の風味が濃いのかもしれません。

逆に利尻産ウニを食べ慣れている人は、
積丹産ウニは風味が薄いのかもしれません。

最終的には好みの問題っていうことでしょうか。

そうなると。

他の昆布で育ったウニはどんな味？
って興味がでてきませんか？

今回は利尻産ウニVS積丹産ウニでしたのが、
羅臼昆布もいいし、南の日高昆布もいい。

どの昆布を食べたウニが一番おいしいと感じるのか、
食べ比べをする大人旅行をしてみたい気もしますが、
本当にやったら「王族の遊びかよっ」って言われそうなのでしません。

でもウニと聞いただけで「わーいウニだー」と喜ぶのではなく、
どこの昆布を食べて育ったウニなのか、

そういうことを考えながら食べると、
ちょっと大人度が上がるかもしれません。

そんなことを思いながら、
「大羽（おおば）」も満喫してきました。

これは漁獲高が少ないうえに、おいしいので
市場にはほとんど出回らず、地元で消費されてしまう魚です。

今年は例年になく身がふわっふわで、
塩加減もちょうどよく、最高に美味でしたよ。

これねー、本当においしいんです！
私はウニの次に大羽が大好きです！

というわけで、
利尻産ウニと積丹産ウニの食べ比べでした。


現場からは以上です！