ミシュラン3つ星！さらにレベルアップしたレフェルベソンスでランチ 2022 6/19 食べ歩き フレンチ 東京・レフェルベソンス 2022年6月19日 2022年6月9日 2020年12月表参道にあるフレンチL’Effervescenceがミシュラン2つ星から3つ星に昇格しました。2つ星の時も格式の高いレストランだと感じていましたが、3つ星になったら、さらに格が上がる。何を着て行ったらいいかわからないし、緊張して挙動不審になりそうだし、何を食べたか覚えてられないかもしれない。おまけに、3つ星昇格に合わせるように、お値段がグンと上がったこともあり、しばらく足が遠のいていました。しかし！意を決して行ってみたところ、さすがは3つ星。流れるようなサービスに、お客の目をくぎ付けにする演出。そしておいしいお料理。いつの間にか緊張もほどけ、気が付いたら3時間半も過ごしていました。 目次 アクセス </noscript><iframe data-src="https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d3241.6814864668095!2d139.71721631605044!3d35.66021833872973!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x60188b650106ba57%3A0xe01bee6438bd53b2!2z44Os44OV44Kn44Or44O044Kn44K944Oz44K5!5e0!3m2!1sja!2sjp!4v1654742759825!5m2!1sja!2sjp" width="400" height="300" style="border:0;" allowfullscreen="" loading="lazy" referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade" class="lazyload" > 東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線 表参道駅 から徒歩約12分住宅街の一角にあります。 基本情報 ・住所 東京都港区西麻布2-26-4 ・電話番号 03-5766-9500 ・定休日 日・月 ・お子様 メインダイニングのみ小学生以上・全席禁煙・個室 有・駐車場 無 実食 「すごく緊張しているんです」入店時、素直に申告。とりあえず伝えておけば、挙動不審程度は見逃してくれるんじゃないかしら。しかしスタッフの皆さんは、とても親切なので、「大丈夫ですよ、リラックスしてお過ごしください」笑顔でそう言われ、促されるまま着席。店内を見まわしてみると、スタッフが10名はいる。いや、それ以上か？しかし見張られている感はまったくありません。必要な時は寄り添ってくれるけど、そうでないときは放っておいてくれる。この距離感が3つ星っぽい！久しぶりすぎて、やっぱり緊張してしまう！ 最初に出てきたのは、ウェルカムドリンク。グラスに入っているものをテーブルに置けば済む話なのに、目の前で作ってくれるんですって。 「tetta」というぶどうジュースにブランデー、レモンが入ったドリンクです。私はブランデーを抜いてもらいましたが、リンゴの皮も使っているというジュースは、旨味がギュッとしているのに爽やか。岡山県産のぶどうだそうです。 野菜のブーケ乾燥させた野菜チップを、手前にある、豆腐のサワークリームにたっぷりつけていただきます。写真を撮り忘れましたが、テーブルの上には和ローソクも置かれて雰囲気抜群。しかもこのローソク、すぐになくなってしまうのですが、じゃんじゃん交換してくれるんです。いきなりの3連続の演出が素晴らしい。何も食べないうちにキュン死しそう。 改めて、ドリンクを注文しましたが、私は手前の「1688グラン・ロゼ」という、ノンアルコールのスパークリングをいただきました。コロナ前はノンアルコールと言えば、ジンジャーエールとかウーロン茶とか心ときめかない飲み物ばかりで、水ばかり飲んでいたﾜﾀｸｼですが、アルコールが提供できない時期があった時に、ノンアルコールの種類が増え、どこへ行っても飲み物を楽しめるようになったのは、このコロナ禍において、せめてもの救いのような気がします。 またなんか来た！蛤の貝の中に入っているのは、蛤、伊勢海老、帆立、若布、月山筍、山山椒炭火で温める演出ですが、パチパチとはぜる音、香り、五感が刺激される演出です。 7～8cmはあろうかという蛤。最近の食べ歩きスタイルは「できるだけ素材に手を加えないもの」を求めたものになっているのですが、蛤と伊勢海老と帆立が、こんなに仲良くできる一品も、また素晴らしいのですね。 オリジナルのバーミキュラで焼いたパンだそうです。ジャガイモ入りフォカッチャと古代小麦入りパン。 パンはもう一種類。定番のル・シュクレクールのパンもいただきます。どちらも、豆腐のサワークリームをたっぷりつけていただきます。 次はお野菜の登場ですが、これは見せる用です。ざっと見たところ、15種類くらいありそうなのですが… 実際盛り付けられたお野菜は67種類！お店に届く野菜は、種類が毎日違うそうですよ。なので69種類の日もあれば、58種類の日もあるそうです。 お野菜の一覧表もいただいたのですが、何が何だか分かりません！お店の方も「僕も分かりません」と言っていたので、楽しみながら食べれば、それが正解。 これは開店当時から変わらない定番料理。蕪を複雑に火を入れて シンプルにとメニュー表に書いてありましたが、これは本当に火入れが複雑。以前テレビで作っているところを見たことがあるんですけど、こんなに手間をかけているのかと驚くほどでした。これは蕪の水分も甘みもたっぷり身の中に残っていて、本当においしいです。 真魚鰹と自家製キャビアのブールブラン モリーユ茸 ソラマメこれも火入れが大切だそうで、乳清（ヨーグルトの上澄みとか）でマリネしてから茹で上げるって言ってたかな？レフェルの特徴的な火入れ方法だそうですが、何を言っているのか素人にはよく分からなかった。分かったのは、身がホワホワだということ。柔らかいこと、この上なし。飲み物か？というくらいでした。 京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて ソース・ヴァンルージュ アスパラガスこれおいしかったですよ。写真見ただけでヨダレが出そうです。鴨肉がおいしいのはモチロンなのですが、アスパラ！北海道産で、完全無農薬なんだそうです。太さもなかなかないサイズだし、甘いし、主役級においしいアスパラでした。 鴨のコンソメ 初夏のハーブとコダカのラビオリ先ほどの鴨の続きです。とても小さいラビオリなのですが、この中には鴨とハーブとコダカ（チーズ）がギュッと閉じ込められています。チーズは、あの有名な岡山県の吉田牧場。噛めば噛むほど旨味がじわじわ出てきて、最高においしい！コンソメスープも、最後まで飲み干します。ラビオリはお代わりができるそうですよ！ アルチザンチーズアルチザンとは「腕の良い職人」という意味があるそうで、職人が昔ながらの製法で手作りしたチーズを「アルチザンチーズ」と呼ぶそうです。それが5種類も並びます。それぞれハチミツやジャムなどと合わせていただきます。 ルバーブ ピスタチオ 忍冬の氷ルバーブは野菜なのですが、甘酸っぱいのでスイーツにも使えるそうです。これはそんな一品。ルバーブのシャキッとした食感と、ピスタチオのブリュレがおいしい。 たくさんのお茶菓子です。蜜柑・メープル ショコラ・生姜グレープフルーツ・琥珀糖 桜の花と葉・酒粕ローズマリーのシュー・林檎 苺求肥・ミント 最後は、レフェル定番のお薄を頂戴して終了です。 まとめ＆合計金額 レフェルは2年半ぶりの訪問となりましたが、たしか前回も絶賛したような気がします。2つ星から3つ星になって、さらにパワーアップ。お値段もパワーアップしましたが、それに見合う内容で、大変満足できるものでした。記念日デートでも、会食でも、接待でもオススメできるお店です。 お支払いは… 3名で伺って、 飲み物はシャンパン2杯、ノンアルコール3杯、 白ワイン1杯、赤ワイン1杯合計111,320円でした。 予約は一休.comかOMAKASEがおススメ。 予約について、個人的なおススメは一休.comか、OMAKASEです。一休.comは私たち自身が使い慣れているというのもありますが、OMAKASEは追加料金も含めて自動決済してくれるので、退店時、お会計の手間が不要です。そのまま退店してOK後日、サンキューメールと共に明細が送られてくるので、スマートに決済できて重宝しますよ。 一休.comを見てみよう！ 一休.comレストラン レフェルヴェソンス (L’Effervescence) – 西麻布/フランス料理 [一休.comレストラン] 『食』を通して笑顔になるフレンチの三つ星の名店。世界の名店で研鑽を積んだ生江史伸シェフの世界観を堪能すべく、世界中の美食家が訪れるレストラン。日本特有の土地の風… OMAKASEを見てみよう！ OMAKASE L’Effervescence（レフェルヴェソンス）のご予約 L’Effervescence（レフェルヴェソンス）のご予約はOMAKASE[おまかせ]で。OMAKASEは人気飲食店・レストランに特化したお店とお客様をつなぐ予約サービスです。予約、管理、… 食べ歩き フレンチ 東京・レフェルベソンス よかったらシェアしてね！ URLをコピーしました！ URLをコピーしました！ お気軽にコメントください コメントする コメントをキャンセルコメント ※ 名前 メール サイト
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